Ο στόχος μας σε RUIBEI πρόκειται να αναγνωριστεί ως ΚΑΛΎΤΕΡΟΙ ΕΠΙΛΟΓΉ και ΣΥΝΈΤΑΙΡΟΣ.
Η βασική γνώση ψύξης τροφίμων
Το εμπορικό ψυγείο είναι ένα εργαλείο που παρέχει τη συντήρηση τροφίμων. Τα διαφορετικά τρόφιμα απαιτούν τις διαφορετικές θερμοκρασίες συντήρησης. Επομένως, η θερμοκρασία ψυγείων πρέπει να τεθεί σύμφωνα με τον τύπο τροφίμων που αποθηκεύεται. Παραδείγματος χάριν, τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά 12 βαθμοί, τροπικά φρούτα 10 βαθμοί, μαγειρευμένα τρόφιμα 8 βαθμοί, μπύρα πίνουν 4 βαθμούς, το φρέσκο κρέας -18, τα ψάρια και τις γαρίδες 0 βαθμοί, κ.λπ. Κατ 'αρχήν, αυτός δεν έχει καμία σχέση με την εποχή. Η σειρά θερμοκρασίας ψυκτήρων είναι -4 έως -24 βαθμοί (τριών αστέρων -18 βαθμοί, τεσσάρων αστέρων -24 βαθμοί), και η σειρά θερμοκρασίας ψυγείων είναι 5 έως 15 βαθμοί.
Το εμπορικό ψυγείο διαιρείται σε γραφείο και refrigeratd ψυκτήρα επίδειξης
Τα γραφεία επίδειξης διαιρούνται σε:
1. Κάθετη επίδειξη friidge, κατάλληλος για την επίδειξη και την αποθήκευση των ποτών και της μπύρας στην υπεραγορά
2. Οριζόντιος ψυκτήρας επίδειξης, κατάλληλος για την αποθήκευση του παγωτού και των πιάτων.
Τα ψυγεία και οι ψυκτήρες διαιρούνται σε:
1. Διπλά γραφεία μετατροπής θερμοκρασίας, τα οποία μπορούν μόνο να προσαρμοστούν κατεψυγμένος ή παγωμένος
2. Διπλά διπλά γραφεία θερμοκρασίας, που λαμβάνουν υπόψη και την ψύξη και το πάγωμα.
Το αντικείμενο αποθήκευσης του ψυκτήρα είναι τρόφιμα. Από τη κοινή λογική, μπορούμε να ξέρουμε ότι τα διαφορετικά τρόφιμα έχουν την κατάλληλες θερμοκρασία και την υγρασία αποθήκευσής τους. Επομένως, για να κάνουμε μια καλή εργασία της ψύξης τροφίμων, πρέπει πρώτα να καταλάβουμε τη σύνθεση και τα χαρακτηριστικά των τροφίμων. Τα συστατικά των τροφίμων μπορούν να διαιρεθούν σε οργανικός και ανόργανος, συμπεριλαμβανομένης της οργανικής, πρωτεϊνικής, ζάχαρης, του λίπους, των βιταμινών, κ.λπ., και ανόργανος, συμπεριλαμβανομένου του νερού και των μεταλλευμάτων. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης και της μεταφοράς, η ζάχαρη στα φρούτα και λαχανικά οξειδώνεται από το οξυγόνο στον αέρα στο διοξείδιο του άνθρακα και το νερό λόγω της αναπνοής και απελευθερώνει τη θερμότητα: όταν η hypoxic αναπνοή, το οινόπνευμα και το διοξείδιο του άνθρακα παράγονται.
Η παχιά οξειδωτική διαδικασία αποσύνθεσης συσχετίζεται με τη θερμοκρασία. Όταν η θερμοκρασία είναι υψηλή, η οξείδωση προχωρά γρηγορότερα. Επομένως, το χαμήλωμα της θερμοκρασίας μπορεί να εξασφαλίσει την ποιότητα του λίπους. Η υγρασία στα τρόφιμα υπάρχει σε δύο μορφές, το ελεύθερο νερό και το κολλοειδές νερό. Το ελεύθερο νερό περιλαμβάνεται στους χυμούς τροφίμων και τα ρευστά κυττάρων και είναι ένας καλός διαλύτης. Το κολλοειδές συνδεδεμένο νερό είναι νερό που βρίσκεται στο κολλοειδές διάστημα και την ταινία νερού περίπου τα κολλοειδή μόρια. Το συνδεδεμένο νερό έχει τις διαφορετικές ιδιότητες από το ελεύθερο νερό. Χάνει τη ρευστότητα του συνηθισμένου νερού και έχει μια μικρότερη συγκεκριμένη ικανότητα θερμότητας από το ελεύθερο νερό. Το σημείο ψύξης του είναι πολύ χαμηλότερο από αυτό του ελεύθερου water, γενικά κάτω από -25℃. Τα τρόφιμα περιέχουν πολύ νερό, το οποίο οι καλές συνθήκες μορφών για την αύξηση και την αναπαραγωγή των μικροοργανισμών, που μπορούν εύκολα να προκαλέσουν την ποιότητα τροφίμων αλλάζουν.
Η αρχή της συντήρησης τροφίμων στον ψυκτήρα
1. Τα φρέσκα τρόφιμα αποθηκεύονται στη θερμοκρασία δωματίου. Λόγω της δράσης των μικροοργανισμών και των ενζύμων στα τρόφιμα, καθώς επίσης και της χημικής δράσης αναπνοής και, τα ευεργετικά συστατικά των τροφίμων θα καταναλωθούν και η επιδείνωση θα εμφανιστεί. Οι δραστηριότητες ζωής των μικροοργανισμών και η καταλυτική δράση των ενζύμων πρέπει να πραγματοποιηθούν υπό ορισμένους όρους θερμοκρασίας και υγρασίας. Εάν τη θερμοκρασία αποθήκευσης χαμηλώνουν, η αύξηση και η αναπαραγωγή των μικροοργανισμών θα επιβραδυνθούν, και η ενζυμική δραστηριότητα θα αποδυναμωθεί, η οποία μπορεί να επεκτείνει την περίοδο αποθήκευσης τροφίμων.
2. Επιπλέον, η μεταβολική διαδικασία των μικροοργανισμών θα καταστραφεί στις χαμηλές θερμοκρασίες, και οι τοξικές ουσίες και άλλα υπεροξείδια που συσσωρεύονται στα κύτταρά τους μπορούν να προκαλέσουν το θάνατο των μικροοργανισμών. Όταν η θερμοκρασία των πτώσεων τροφίμων κάτω από -18°C, περισσότερο από 90% του νερού στα τρόφιμα θα γίνει πάγος, και τα κρύσταλλα πάγου που διαμορφώνονται μπορούν επίσης να καταστρέψουν τα μικροβιακά κύτταρα με έναν μηχανικό τρόπο, αναγκάζοντας τις για να χάσουν την τροφοδότηση ή μέρος της στερεοποίησης πρωτοπλασμάτων, της αφυδάτωσης, κ.λπ., προκαλώντας το μικροβιακό θάνατο. Επομένως, τα τρόφιμα παγώματος στον ψυκτήρα μπορούν να διατηρήσουν την αρχική ποιότητα των τροφίμων για μια μακρύτερη χρονική περίοδο.
3. Η διαδικασία ψύξης των τροφίμων αναφέρεται στην ψύξη, το πάγωμα, την κρύα αποθήκευση και το ξεπαγώνω των τροφίμων, δηλ., η μέθοδος τη χαμηλή θερμοκρασία για να αποθηκεύσει και να επεξεργαστεί τα τρόφιμα. Η ψύξη πρόκειται να μειώσει γρήγορα τη θερμοκρασία των τροφίμων στη διευκρινισμένη θερμοκρασία, αλλά πρέπει να είναι υψηλότερη από το σημείο ψύξης του χυμού τροφίμων. Γενικά, η θερμοκρασία των δροσισμένων τροφίμων είναι 4 σε 0°C. Σε μια τέτοια θερμοκρασία, όχι μόνο μπορεί η ζωή του προϊόντος στο ράφι των τροφίμων να επεκταθεί, αλλά και η φρεσκάδα των τροφίμων μπορεί να τηρηθεί το μέγιστο.
4. Εντούτοις, σε αυτήν την θερμοκρασία, μερικοί μικροοργανισμοί μπορούν ακόμα να αυξηθούν και να αναπαραγάγουν, έτσι τα δροσισμένα τρόφιμα ψαριών και κρέατος μπορούν μόνο να κρατηθούν για μια σύντομη περίοδο. Το πάγωμα πρόκειται να παγώσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού που περιλαμβάνεται στα τρόφιμα στον πάγο, ο οποίος πρόκειται να μειώσει γρήγορα τη θερμοκρασία των τροφίμων στο σημείο ψύξης του χυμού τροφίμων και να φθάσει σε μια ορισμένη σταθερή θερμοκρασία. Αφότου παγώνουν τα τρόφιμα, λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας του ψυκτήρα και της έλλειψης νερού, μερικοί μικροοργανισμοί σκοτώνονται, και το υπόλοιπο των μικροοργανισμών είναι εξαιρετικά αδύνατο. Επομένως, τα παγωμένα τρόφιμα μπορούν να συντηρηθούν για μια μακρύτερη χρονική περίοδο. Το πάγωμα διαιρείται σε γρήγορο πάγωμα, γρήγορο πάγωμα και γενικό πάγωμα σύμφωνα με την ταχύτητά του. Μεταξύ τους, το γρήγορο πάγωμα και το γρήγορο πάγωμα μπορούν να εξασφαλίσουν την ποιότητα των τροφίμων και να καταστήσουν τα τρόφιμα πιό αντιστρέψιμα. Η ψύξη πρόκειται να αποθηκεύσει τα τρόφιμα για τις διαφορετικές χρονικές περιόδους διατηρώντας την τελική θερμοκρασία της κρύας επεξεργασίας τροφίμων.
5. Σύμφωνα με την τελική θερμοκρασία της κρύας επεξεργασίας, η ψύξη των τροφίμων στον ψυκτήρα μπορεί να διαιρεθεί σε δύο τύπους: κρύα αποθήκευση (υψηλής θερμοκρασίας ψύξη) και αποθήκευση σε κατάψυξη (ψύξη χαμηλής θερμοκρασίας). Το ξεπαγώνω πρόκειται να λειώσει τα κρύσταλλα πάγου στα παγωμένα τρόφιμα στο νερό και να το αποκαταστήσει στο φρέσκο κράτος πρίν παγώνει. Το ξεπάγωμα είναι επίσης η αντίστροφη διαδικασία. Για τα παγωμένα προϊόντα που χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες για την επεξεργασία, είναι γενικά μόνο απαραίτητο να αυξηθεί η θερμοκρασία στο μισό-thaw.
Υπεύθυνος Επικοινωνίας: Mr. Joe Leung
Τηλ.:: +8613302899968
Φαξ: 86-0757-86309836